Птица, горячие блюда. Утка, курица, гусь

ИНДЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ

Индейка – 1 тушка. Масло сливочное – 3 ст. ложки. Бульон или вода – ½ стакана. Соль, зелень

Тушку натереть солью внутри и снаружи. Наполнить, не особенно плотно начинкой, зашить разрез. Смазать растопленным сливочным маслом и выложить тушку на противень с высокими кроями, и поставить жарить в духовой шкаф при температуре 250 градусов в течение 1,5 – 2 часов. Периодически поливая образующимся соком. Затем птицу нарезают, укладывают в виде целой тушки и обливают процеженным соком. Фарш кладут вокруг птицы, украшают веточками петрушки. Отдельно подают салаты из маринованных фруктов, свежих огурцов, помидор и капусты.

НАЧИНКА ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ ПТИЦЫ:

НАЧИНКА ИЗ РИСА.

Рис – 1 стакан. Яйцо – 2шт. Масло сливочное – 1ст. ложка. Вода – 3 стакан. Соль.

Варить рис 15 минут, слить. Промыть холодной водой. Вмешать сырые яйца, масло, посолить.

НАЧИНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ.

Картофель – 10шт. Шампиньоны варенные – 1 стакан. Сваренный картофель, горячим размять ложкой и добавить отварные мелко нарезанные грибы, посолить.

НАЧИНКА ИЗ ГРИБОВ.

Свежие грибы – 300гр. Масло сливочное – 1ст. ложка Лавровый лист – 1шт. Перец душистый – 5-8 зерен. Соль.

Свежие грибы, шампиньоны или белые, мелко нарезать и тушить с маслом. Добавить специи и соль. Время приготовления 15 минут.

ИНДЕЙКА С ЯБЛОКАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ

От Александра Васильева.

Тушку индейки промыть, обсушить. Затем начинить ее кусочками яблок и положить в керамическую посуду овальной формы с бортиками высотой около 5 см. Апельсин разрезать на дольки, в каждую вставить гвоздику и разложить вокруг индейки. На дно формы влить немного воды, испаряясь, она пропитает птицу, которая не будет в данном случае пересушенной. Поставить форму с птицей в духовку. Время приготовления минимум 3 часа. В качестве гарнира лучше использовать рис: черный дикий или белый басмати.

ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯБЛОКАМИ.

Гусь – 1 тушка. Масло сливочное – 2 ст. ложки. Бульон или вода – ½ стакана. Соль, зелень Начинка: Яблоки антоновские – 2 кг. Сахарный песок – 2 ст. ложки.

Тушку натереть солью внутри и снаружи, можно добавить молотый перец, тмин или имбирь. Наполнить, не особенно плотно начинкой, зашить разрез. Слегка смазать маслом и выложить на противень с высокими кроями. Влить немного воды или бульона, но не растопленного масла, т.к. гусь птица жирная. Жарить в духовке, при температуре 220 градусов, в течение 2 часов. Во время жарки птицу следует чаще переворачивать и поливать соком. После того как птица хорошо заколеруется и мясо станет мягким, убавить огонь и дожарить при температуре 180 градусов. Перед подачей тушку посыпают мукой или молотыми сухарями, дают подрумяниться. С противня слить сок, снять с него жир и заправить мукой, процедить через сито. Приготовление начинки: Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину. Нарезать дольками или ломтиками и наполнить гуся. После приготовления птицы, начинку вынуть и посыпать сахаром. Можно не фаршировать гуся яблоками. В этом случае их кладут рядом с птицей и посыпают сахаром и поливая жиром, запекают.

УТКА ЗАПЕЧЕННАЯ.

Утка – 1шт. Бульон (мясной) – 1 стакан. Зелень. Соль.

Подготовленную тушку утки посолить изнутри с наружи. Положить в утятницу, сотейник или на противень с высокими краями. Добавить бульон. Поставить в духовку, разогретую до температуры 220 градусов. Во время приготовления утку необходимо переворачивать и поливать образующимся соком. После того как птица хорошо заколеруется и мясо станет мягким, убавить огонь и дожарить при температуре 180 градусов. Если птица не прожарилась изнутри, то ее следует накрыть либо крышкой, либо пекарской бумагой, либо фольгой и довести до готовности. Перед подачей тушку посыпают мукой или молотыми сухарями, дают подрумяниться. Готовность птицы определяют при помощи прокола, если цвет сока прозрачный, то утка готова, если красноватый – еще сырая.