Супы из рыбы

УХА ПРОСТАЯ.

Вода – 0,5 литра;
Филе рыбы – 500 – 600гр.;
Лук – 1 шт.;
Помидор – 3 шт.;
Соль – 1 ч. ложка
Масло растительное – 50гр.;
Перец (горошек), зелень.

В кипящую воду (1 л), положить соль, масло растительное, нашинкованный лук – варить 5 минут. Добавить вымытое и нарезанное на куски рыбное филе. Помидоры натереть на терке и добавит к рыбе. Положить черный перец горошком. И варить 10 минут. Заправить нарезанной зе­ленью петрушки. Снять с огня. Настоять 15 минут. Мож­но подать с лимоном.

УХА ИЗ РАКОВ

. Бульон рыбный (крепкий) – 2 литра;
Раки – 8 шт.;
Для фарша:
Рыбного филе – 200- 300 гр.;
Хле­б – 3-4 ломтика;
Сливки – 100 гр.;
Яйцо – 2 шт.;
Масло сливочное – 2 ст. ложки;
Соль, перец – по вкусу.

Раков отварить в соленой воде. Вы­нуть мякоть из раковых шеек и клеш­ней, панцирь очистить, промыть в воде и отложить в сторону. Рыбное филе и мясо из клешней рака про­пустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом, до­бавить сливочное масло, соль, пе­рец — по вкусу, влить сырые яйца и все хорошо перемешать до образова­ния однородной густой массы. Панцири наполнить фаршем, положить в кастрюлю, за­лить бульоном и проварить в тече­ние нескольких минут. Снять с огня. Добавить в кастрюлю рако­вые шейки, дать немного настояться. В тарелку по­ложить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить бу­льоном, добавить зелень.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ

. Рыба (карп, корюшка, на­вага, треска и др.) – 750гр.;
Мука – 2ст. ложки;
Молоко – 400 мл.;
Лук репка – 2 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Корень петрушки – 1 шт.;
Масло сливочное – 4 ст. ложки

Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей. Кости – поста­вить варить для бульона, добавив морковь, корень петрушки и лу­к. Мякоть рыбы нарезать кусоч­ками и тушить на сливочном масле с мелко на­рубленным луком. 2 ст. ложки муки обжарить с 2 ст. ложками сливочного масла до золотистого цвета. И развести 4 ста­канами рыбного бульона. Тщательно размешать, чтобы не образовались комочки. Вскипятить. Положить подготовленную рыбу и варить 15-20 минут. По окончанию варки, суп процедить и проте­реть через сито. Добавив горячего молока. По вкусу положить соль и заправить маслом. Так же можно добавить яичные желтки, смешанные с молоком.

Подается с кусочками рыбы или с фрикадельками. Для при­готовления фрикаделек необходимо оставить 100 г рыбного филе.

РАССОЛЬНИК СО СТАВРИДОЙ

. Рыба (ставрида) – 600гр.;
Картошка – 3 шт.;
Крупа перловая – 2 ст. ложки;
Морковь – 1 шт.;
Огурец соленый – 1 шт.;
Лук репка – 1 шт.;
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Соль, перец, лист лавровый.

Сварить рыбный бульон, используя голову, хвост, скелет. Процедить.

Перло­вую крупу отварить отдельно. Так же отдельно отварить очищенные и нарезан­ные тонкими ломтиками соленые огурцы. Лук, морковь по­рубить и слегка обжарить на сливочном масле. В процеженный кипящий бульон по­ложить картофель и варить 10-15 ми­нут, после чего добавить огурцы, крупу, кусочки филе, обжаренный лук, пряности, коренья и довести до готовности.