Супы из рыбы.

"РЫБНЫЙ БУЛЬОН"

Супы

Вода - 0,5 литра; Головы рыбные - 150 гр.Лук - 1 шт.; Петрушка (корень) - 1 шт.; Лавровый лист, перец горошком (5-7 шт.)

Способ приготовления

Рыбьи головы очистить т жабр и положить в кастрюлю. Так же можно положить хвосты и кости рыб. Все залить водой и довести до кипения. Снять накипь, добавить коренья и кипятить около 30 минут. Снять с огня и дать бульону настояться. Процедить и можно использовать для приготовления рыбных супов.

Автор

Автор рецепта: Ladyok.ru

Дата

Дата публикации: 2011-03-24

УХА ПРОСТАЯ.

Вода - 0,5 литра;
Филе рыбы - 500 – 600гр.;
Лук - 1 шт.;
Помидор - 3 шт.;
Соль - 1 ч. ложка
Масло растительное – 50гр.;
Перец (горошек), зелень.

В кипящую воду (1 л), положить соль, масло растительное, нашинкованный лук - варить 5 минут. Добавить вымытое и нарезанное на куски рыбное филе. Помидоры натереть на терке и добавит к рыбе. Положить черный перец горошком. И варить 10 минут. Заправить нарезанной зеленью петрушки. Снять с огня. Настоять 15 минут. Можно подать с лимоном.

УХА ИЗ РАКОВ

. Бульон рыбный (крепкий) - 2 литра;
Раки - 8 шт.;
Для фарша:
Рыбного филе - 200- 300 гр.;
Хлеб - 3-4 ломтика;
Сливки - 100 гр.;
Яйцо - 2 шт.;
Масло сливочное - 2 ст. ложки;
Соль, перец - по вкусу.

Раков отварить в соленой воде. Вынуть мякоть из раковых шеек и клешней, панцирь очистить, промыть в воде и отложить в сторону. Рыбное филе и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом, добавить сливочное масло, соль, перец — по вкусу, влить сырые яйца и все хорошо перемешать до образования однородной густой массы. Панцири наполнить фаршем, положить в кастрюлю, залить бульоном и проварить в течение нескольких минут. Снять с огня. Добавить в кастрюлю раковые шейки, дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить бульоном, добавить зелень.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ

. Рыба (карп, корюшка, навага, треска и др.) - 750гр.;
Мука - 2ст. ложки;
Молоко - 400 мл.;
Лук репка - 2 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Корень петрушки - 1 шт.;
Масло сливочное - 4 ст. ложки

Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей. Кости - поставить варить для бульона, добавив морковь, корень петрушки и лук. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить на сливочном масле с мелко нарубленным луком. 2 ст. ложки муки обжарить с 2 ст. ложками сливочного масла до золотистого цвета. И развести 4 стаканами рыбного бульона. Тщательно размешать, чтобы не образовались комочки. Вскипятить. Положить подготовленную рыбу и варить 15-20 минут. По окончанию варки, суп процедить и протереть через сито. Добавив горячего молока. По вкусу положить соль и заправить маслом. Так же можно добавить яичные желтки, смешанные с молоком.

Подается с кусочками рыбы или с фрикадельками. Для приготовления фрикаделек необходимо оставить 100 г рыбного филе.

РАССОЛЬНИК СО СТАВРИДОЙ

. Рыба (ставрида) - 600гр.;
Картошка - 3 шт.;
Крупа перловая - 2 ст. ложки;
Морковь - 1 шт.;
Огурец соленый - 1 шт.;
Лук репка - 1 шт.;
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Соль, перец, лист лавровый.

Сварить рыбный бульон, используя голову, хвост, скелет. Процедить.

Перловую крупу отварить отдельно. Так же отдельно отварить очищенные и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы. Лук, морковь порубить и слегка обжарить на сливочном масле. В процеженный кипящий бульон положить картофель и варить 10-15 минут, после чего добавить огурцы, крупу, кусочки филе, обжаренный лук, пряности, коренья и довести до готовности.

Рецепты - LadyOk