РЕЦЕПТ 3. Квасим капусту.
Из расчета на 10 кг шинкованной капусты – 250 г соли, 350 г моркови, 500 г яблок (антоновка), 350 г клюквы или брусники, 5 г тмина, 5г лавровый лист.Очищенные от верхних зеленых листьев кочаны режут на 2-4 части, и вырезают кочерыжку. Затем капусту шинкуют на тонкие полоски шириной 0.5 см. Морковь, помыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки моют и кладут в капусту целиком, или половинками удалив из них сердцевину, добавляют клюкву или бруснику, тмин и лавровый лист.
На дно приготовленной тары кладут несколько хорошо промытых капустных листьев, затем кладут шинкованную капусту, смешанную с морковью, солью и пряностями. Затем капусту уплотняют так, чтобы на поверхности ее появлялся сок. Сверху кладут чистые капустные листы, накрывают марлей и кладут деревянный кружок, на который ставят груз.
Под давлением груза капуста оседает и покрывается рассолом, и сразу же начинается брожение. Образующуюся на поверхности капусты пену удаляют. Наиболее благоприятная температура для брожения 18-20С. Процесс брожения заканчивается через 7-12 дней. В течение этого времени капусту необходимо несколько раз проткнуть деревянной палочкой. После этого тару с капустой следует перенести в холодное помещение, и уменьшить гнет.
По материалам книги «Практическая энциклопедия садовода и огородника». Автор: Октябрина и Александр Ганичкины.
