На главную
Добавить в избранное
|
Птица, горячие блюда. Утка, курица, гусь.
"ИНДЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ"
Закуска
-
Индейка – 1 тушка. Масло сливочное – 3 ст. ложки. Бульон или вода – ½ стакана. Соль, зелень
Способ приготовления
-
Тушку натереть солью внутри и снаружи. Смазать растопленным сливочным маслом и выложить тушку на
противень с высокими кроями. Влить несколько ложек масла и бульона. Поставить в духовку
разогретую до 250 градусов и жарить в течении 1,5 – 2 часов. Периодически поливая образующимся
соком. После того, как индейка зарумянится, ее необходимо еще раз облить соком, накрыть пекарской
бумагой или фольгой. И продолжать готовить при температуре 180 градусов. Готовую индейку выложить
на блюдо, нарезать на куски, и полить соком с противня, посыпать нарубленной зеленью петрушки.
Также в конце приготовления в образовавшийся на противени сок можно добавить 1 стакан сливок или
сметаны и дать прокипеть. Для остроты в подливу можно добавить корнишоны или пикули. К жаренной
индейки подают рис, маринованные овощи, также отварную или консервированную стручковую фасоль.
АвторАвтор рецепта: Ladyok.ru
ДатаДата публикации: 2011-03-24
ИНДЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ
Индейка – 1 тушка. Масло сливочное – 3 ст. ложки. Бульон или вода – ½ стакана.
Соль, зелень
Тушку натереть солью внутри и снаружи. Наполнить, не особенно плотно начинкой,
зашить разрез. Смазать растопленным сливочным маслом и выложить тушку на противень
с высокими кроями, и поставить жарить в духовой шкаф при температуре 250 градусов
в течение 1,5 – 2 часов. Периодически поливая образующимся соком. Затем птицу
нарезают, укладывают в виде целой тушки и обливают процеженным соком. Фарш кладут
вокруг птицы, украшают веточками петрушки. Отдельно подают салаты из маринованных
фруктов, свежих огурцов, помидор и капусты.
НАЧИНКА ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ ПТИЦЫ:
НАЧИНКА ИЗ РИСА.
Рис – 1 стакан. Яйцо – 2шт. Масло сливочное – 1ст. ложка. Вода – 3 стакан. Соль.
Варить рис 15 минут, слить. Промыть холодной водой. Вмешать сырые яйца, масло,
посолить.
НАЧИНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ.
Картофель - 10шт. Шампиньоны варенные – 1 стакан.
Сваренный картофель, горячим размять ложкой и добавить отварные мелко нарезанные
грибы, посолить.
НАЧИНКА ИЗ ГРИБОВ.
Свежие грибы – 300гр. Масло сливочное – 1ст. ложка Лавровый лист – 1шт. Перец
душистый – 5-8 зерен. Соль.
Свежие грибы, шампиньоны или белые, мелко нарезать и тушить с маслом. Добавить
специи и соль. Время приготовления 15 минут.
ИНДЕЙКА С ЯБЛОКАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ
От Александра Васильева.
Тушку индейки промыть, обсушить. Затем начинить ее кусочками яблок и положить в
керамическую посуду овальной формы с бортиками высотой около 5 см. Апельсин
разрезать на дольки, в каждую вставить гвоздику и разложить вокруг индейки.
На дно формы влить немного воды, испаряясь, она пропитает птицу, которая не будет
в данном случае пересушенной. Поставить форму с птицей в духовку. Время
приготовления минимум 3 часа. В качестве гарнира лучше использовать рис: черный
дикий или белый басмати.
ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯБЛОКАМИ.
Гусь – 1 тушка. Масло сливочное – 2 ст. ложки. Бульон или вода – ½ стакана. Соль,
зелень
Начинка: Яблоки антоновские – 2 кг. Сахарный песок – 2 ст. ложки.
Тушку натереть солью внутри и снаружи, можно добавить молотый перец, тмин или
имбирь. Наполнить, не особенно плотно начинкой, зашить разрез. Слегка смазать
маслом и выложить на противень с высокими кроями. Влить немного воды или бульона,
но не растопленного масла, т.к. гусь птица жирная. Жарить в духовке, при
температуре 220 градусов, в течение 2 часов. Во время жарки птицу следует чаще
переворачивать и поливать соком. После того как птица хорошо заколеруется и мясо
станет мягким, убавить огонь и дожарить при температуре 180 градусов. Перед
подачей тушку посыпают мукой или молотыми сухарями, дают подрумяниться. С противня
слить сок, снять с него жир и заправить мукой, процедить через сито.
Приготовление начинки: Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину. Нарезать
дольками или ломтиками и наполнить гуся. После приготовления птицы, начинку вынуть
и посыпать сахаром. Можно не фаршировать гуся яблоками. В этом случае их кладут
рядом с птицей и посыпают сахаром и поливая жиром, запекают.
УТКА ЗАПЕЧЕННАЯ.
Утка – 1шт. Бульон (мясной) – 1 стакан. Зелень. Соль.
Подготовленную тушку утки посолить изнутри с наружи. Положить в утятницу,
сотейник или на противень с высокими краями. Добавить бульон. Поставить в
духовку, разогретую до температуры 220 градусов. Во время приготовления утку
необходимо переворачивать и поливать образующимся соком. После того как птица
хорошо заколеруется и мясо станет мягким, убавить огонь и дожарить при температуре
180 градусов. Если птица не прожарилась изнутри, то ее следует накрыть либо
крышкой, либо пекарской бумагой, либо фольгой и довести до готовности. Перед
подачей тушку посыпают мукой или молотыми сухарями, дают подрумяниться. Готовность
птицы определяют при помощи прокола, если цвет сока прозрачный, то утка готова,
если красноватый – еще сырая.
Рецепты - LadyOk
|
|
|
